4 ovos separados da clara da gema (200g)
5g cremor de tártaro
2ml de suco de limão
90g açúcar
60g manteiga derretida
60g farinha de trigo
Ingredientes para a Estampa:
1 clara de ovo (30g)
30g de açúcar refinado
40g farinha de trigo
20g manteiga
corantes de sua preferência
MASSA PARA A ESTAMPA
Escolha uma estampa da sua preferência e imprima na horizontal em papel A4. As simétricas são melhores nesse caso. 1, Em uma vasilha pequena, adicione a clara, o açúcar, a farinha e misture até ficar homogêneo. 3. Adicione a manteiga e misture para incorporar. 4, Divida a massa pelo número de cores presentes na sua estampa. Fica mais legal com três. Tinja cada cor como desejado e reserve. 5. Em uma forma de aproximadamente 40 cm × 30 cm, coloque a folha com a sua estampa voltada para cima. Cubra a forma toda com o papel antiaderente. Nesse passo é importante a transparência do papel antiaderente, para permitir envergar a estampa impressa em baixo. Reserve. Nota: o único papel que não gruda na estampa é o antiaderente disponibilizado pela marca Dover. 6. Transfira a massa para um saco de confeiteiro e, com um bico bem fino (n° 5), desenhe no papel antiaderente, seguindo as linhas do seu desenho que está por baixo. Leve a massa para endurecer no congelador por 10 minutos, a cada cor adicionada, para não se misturarem umas com as outras. Quando terminar, mantenha tudo no congelador.
GÉNOISE
1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Bata as claras até que elas formem uma espuma e adicione o creme de tártaro ou o suco de limão, pois a acidez dá mais elasticidade para as claras.
3. Quando elas ficarem branquinhas, feito espuma de barbear, adicione lentamente 1 colher de açúcar. Assim que as claras formarem um pico duro, está pronto. 4. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique clarinha e fofa.
5. Delicadamente, misture as gemas com as claras batidas. Adicione a manteiga derretida e a farinha, aos poucos.
6. Remova a estampa do congelador.
7. Despeje a massa do bolo sobre a estampa, espalhe uniformemente e limpe as bordas.
8. Asse o bolo por cerca de 7 minutos, ou até a superfície não sujar mais a mão ao tocá-la.
9. Retire do forno e vire-o imediatamente sob um pedaço de papel anti aderente, ou papel-manteiga, e, delicadamente, retire o papel que cobre a estampa, Vire o bolo outra vez de modo que a estampa fique para baixo. Deixe esfriar por 10 minutos.
10. Espalhe o creme de ovomaltine por toda a superfície e enrole o rocambole pressionando para ficar compacto.
11. Se não for servir imediatamente, enrole o bolo em papel-manteiga e leve para gelar. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.
